Die Idee - oder die Suche nach Antworten auf viele Fragen!

Sobald man sich ein wenig mit der Vielfalt und den sehr unterschiedlichen Eigenschaften von nativen Olivenöle beschäftigt, stellen sie eine Menge Fragen ... z.B.

• Warum zum Beispiel ist ein Öl besonders beliebt ?
• Warum ist ein Öl bei einer Gruppe von Konsumenten beliebt, bei einer anderen Gruppe aber eher nicht ?
• Woran macht der Konsument eigentlich seine Beliebtheit fest ?
• Kann man Gruppen von Konsumenten beschreiben, die ähnliche Präferenzen haben ?

Bei der Suche nach Antworten stosst man schnell auf viele "Unbekannte". Unsere Idee war es, die offenen Fragen zu beantworten - ... z.B. Ursachen für die Ablehnung oder Akzeptanz von Ölen besser zu verstehen, Öle objektiv zu charakterisieren, resultierende Daten zu interpretieren und für die Öffentlichkeit transparent zu machen, usw..

Nur ... was ist dafür zu tun ?

Man benötigt zunächst sehr genaue Informationen über die objektiven Eigenschaften der verschiedneen Olivenöle des Marktes. Um diese Informationen zu erhalten, bedarf es eingehender sensorischen Untersuchungen unter Einsatz eines objektiv arbeitenden, geschulten Sensorik-Panel für Olivenöl.

Um dann festzustellen wie beliebt verschiedene Olivenöle sind, darf man jedoch keine Fachleute befragen, sondern die breite Bevölkerung, d.h. den Endkonsumenten. Nur dieser kann rein subjektiv ein Urteil darüber fällen, ob er ein Öl gerne oder nichts so gerne hat. Um verlässliche Resultate zu erhalten, müssen dabei sehr viele Konsumenten befragt werden.

Für eine Gesamtaussage ist es schliesslich notwendig, die Ergebnisse aus den beiden Informationsquellen - nämlich einerseits die objektive Beschreibung der Öle durch ein Fachpanel und andererseits die subjektive Beliebtheitsaussage von Konsumenten - miteinander zu verknüpfen. Die Interpretation dieser Daten macht es möglich Aussagen darüber zu machen, warum bestimmte Konsumentenschichten bestimmte Olivenöle bevorzugen und andere eher ablehnen. Unter Berücksichtigung der demografischen Daten der Bevölkerungsgruppen werden die von dieser Gruppe bevorzugten Öle im Hinblick auf Ihre sensorischen Eigenschaften objektiv beschrieben.

Aus der Idee entstand an der Hochschule Wädenswil der International Olive Oil Award - Zurich, als Plattform für die objektive Evaluation von nativen Olivenölen. Daneben konnte eine Partnerschaft zur Salz & Pfeffer AG / Gourmesse Zürich aufgebaut werden, die es möglich macht die subjektive Beurteilung derselben Olivenöle durch den Konsumenten vorzunehmen.